西藏自治区那曲市申扎县特色美食介绍及家庭简易做法

你听说过藏语里既叫“皮火筒状山沟前”，又译作“洁白无暇精盐”的地方吗？你知道在平均海拔4700米以上的藏北高原，除了壮阔湖光，还有哪些让吃货魂牵梦萦的地道风味吗？它就是申扎县，隶属于西藏自治区那曲市，车牌代码藏E，这座古称那仓德巴的小城，藏着不为人知的千年故事与纯粹烟火。

申扎坐落在冈底斯山脉与色林错之间，东接班戈、西连尼玛，南邻日喀则三县、北靠双湖，距拉萨490千米、那曲市区430千米，25646平方公里的土地上，河流湖泊、雪山草原交错分布，独特的高原亚寒带半干旱气候，造就了这里纯净的生态与辽阔的草场。作为象雄文化的核心传播地，申扎早在象雄时期就有人类繁衍生息，历经元、清的行政演变，1959年正式设县，经多次区划调整，如今下辖2镇6乡、63个行政村，20992名同胞在此世代居住。

这里是典型的纯牧业县，申扎绵羊肉质鲜美，牦牛成群漫步在草场，畜牧业是当地的经济支柱；近年来，申扎坚守生态底线，守护着色林错国家级自然保护区里的黑颈鹤、藏羚羊，依托西藏第一大湖色林错、格仁错等绝美景观，以及申扎寺、象雄文化遗址等人文瑰宝，发展生态旅游，2023年实现地区生产总值6.2亿元，在守护与发展中稳步前行。这片藏北大地，既有雪山湖泊的雄浑，又有千年文明的厚重，更有藏在游牧生活里的美食，每一口都藏着高原的本味，你准备好解锁这份舌尖惊喜了吗？

下面，就让我们按顺序解锁申扎7款特色美食，每一道都有详细家庭做法，吃货们赶紧收藏，在家也能复刻高原风味！
1. 手抓牦牛肉（申扎经典硬菜）
在申扎，手抓牦牛肉是招待贵客的硬菜，高原散养的牦牛，吸足了草原的灵气，肉质紧实不柴，肉香醇厚绵长，高蛋白低脂肪，不用复杂调料，就能凸显最纯粹的草原本味，蘸上一点盐或辣椒面，一口解锁藏北的豪迈。

家庭简易做法：
食材：牦牛肉肋排/腿肉800g、姜片4片、葱段3段、花椒5粒、盐适量、辣椒面（蘸料）。
步骤：1. 牦牛肉切成大小均匀的块，冷水下锅，加入姜片、葱段和花椒，焯水5分钟，撇去表面的血沫后，捞出用清水冲洗干净；2. 把焯好水的牦牛肉放入锅中，加入足量清水，水量要完全没过肉块，大火煮沸后，转小火慢炖1.5-2小时，直到牛肉软烂但不脱骨；3. 加入适量盐调味，搅拌均匀后再煮5分钟，捞出装盘，搭配辣椒面或蒜蓉酱，直接用手抓食，原汁原味，越嚼越香。
2. 酥油茶（高原日常暖心饮）
对于申扎人来说，酥油茶是刻在骨子里的日常，晨起喝一杯，御寒解乏；劳作间隙喝一杯，补充能量；招待客人时端上一杯，盛满热情。酥油的醇香、浓茶的厚重，再加上少许盐或糖的调和，一口下去，暖到心底，还能缓解高原反应，藏着高原人家的烟火智慧。

家庭简易做法：
食材：酥油40g、砖茶/红茶5g、牛奶150ml、盐3g（咸口）/白糖10g（甜口）、开水500ml。
步骤：1. 把砖茶或红茶放入锅中，加入开水，煮5分钟左右，煮出浓郁的茶汤，然后用滤网滤去茶叶，留下热茶汤；2. 将热茶汤、酥油、牛奶，以及盐（咸口）或白糖（甜口）一起倒入搅拌机，高速搅打2分钟，直到茶汤与酥油完全乳化，质地细腻顺滑；3. 倒出装入碗中，趁热饮用，口感醇厚，可根据喜好反复加热，暖身又解腻。
3. 藏式血肠（游牧风味）
藏北游牧民族的专属风味，也是申扎节庆待客的必备美食，羊血的鲜嫩、肉丁的醇香、青稞面的软糯，裹在Q弹的羊肠衣里，煮好后切片，一口下去，汁水充盈，咸香适中，每一口都藏着游牧生活的质朴与热烈。

家庭简易做法：
食材：羊血500ml、羊五花肉200g（切末）、青稞面80g、羊肠衣1副、姜10g（末）、盐5g、葱花20g、花椒粉少许。
步骤：1. 新鲜羊血中加入少许清水，搅拌均匀，防止凝固；羊肠衣用温水泡软，洗净后，一端用棉线扎紧；2. 羊五花肉切成小丁，加入姜末、盐、葱花、花椒粉，搅拌均匀，再倒入羊血中，加入青稞面，搅拌成流动状的馅料（不要太稠，以免难以灌入）；3. 用漏斗将馅料慢慢灌入羊肠衣中，注意留出1/3的空隙，防止煮的时候破裂，每10cm左右用棉线扎一段，分成均匀的小段；4. 冷水下锅，放入扎好的血肠，小火慢煮20分钟，直到血肠浮起，说明已经熟透，捞出切片，直接食用即可。
4. 蘑菇炖羊肉（藏北三珍之一）
申扎的草原上，生长着天然野生的“赛夏”蘑菇，搭配高原散养的羊肉，炖一锅热气腾腾的蘑菇炖羊肉，菇香侵入肉中，肉鲜衬出菇味，汤头醇厚绵长，暖身又滋补，是藏北人家冬日里最治愈的美味。

家庭简易做法：
食材：羊肉600g（切块）、鲜蘑菇300g（切块）、姜3片、葱2段、料酒1勺、盐/香菜适量。
步骤：1. 羊肉切成块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水3分钟，撇去血沫后，捞出用清水冲净；2. 把焯好水的羊肉放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后，转小火慢炖1小时，直到羊肉软烂；3. 加入切好的鲜蘑菇，继续炖20分钟，让蘑菇充分吸收羊肉的鲜味，加入适量盐调味，搅拌均匀，最后撒上香菜，即可出锅。
5. 人参果饭（吉祥甜品）
藏北人眼中的“长寿果”——蕨麻（人参果），搭配大米和酥油，做成香甜软糯的人参果饭，是申扎节庆时的吉祥甜品，寓意着健康长寿、吉祥如意，甜而不腻，带着浓郁的奶香，每一口都藏着高原的甜蜜。

家庭简易做法：
食材：人参果（蕨麻）100g、大米200g、酥油30g、白糖20g。
步骤：1. 人参果提前用清水浸泡2小时，泡软后，放入锅中，加入适量清水，煮30分钟，直到人参果软糯；2. 大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入适量清水，蒸熟；3. 把蒸熟的大米和煮好的人参果混合均匀，装入碗中，表面撒上白糖，淋上滚烫的酥油，搅拌均匀，待酥油融化后，即可食用，甜糯回甘，奶香浓郁。
6. 古突（藏历新年青稞饺）
藏历新年，申扎人家的餐桌上，一定少不了古突——用青稞面做皮，牦牛肉做馅，还会在其中几个饺子里包入石子、辣椒、羊毛，每一样都有吉祥寓意：包石子寓意平安顺遂，包辣椒寓意生活红火，包羊毛寓意心地善良，吃古突，吃的是美味，更是对新年的期盼。

家庭简易做法：
食材：青稞面粉300g、温水150ml、牦牛肉300g（剁馅）、洋葱1个、盐/花椒粉少许；洗净石子/辣椒/羊毛（各少许）。
步骤：1. 青稞面粉中加入温水，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟；2. 牦牛肉剁成肉馅，洋葱切成末，加入盐、花椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟入味；3. 醒好的面团分成若干个小剂子，用擀面杖擀成薄皮，取一张皮，放入适量肉馅，包成饺子形状；其中3个饺子，分别包入洗净消毒的石子、辣椒、羊毛；4. 锅中加水煮沸，放入包好的古突，煮至古突浮起，再煮5分钟，确保熟透，捞出后，蘸着蒜泥醋食用，风味更佳。
7. 奶渣（高原便携零食）
申扎游牧民族的便携能量零食，由新鲜牛奶提炼发酵而成，酸甜浓郁，口感紧实，高蛋白、易储存，牧民外出放牧时，带上几块奶渣，既能补充能量，又能解馋，是藏北草原上最纯粹的奶香零食。

家庭简易做法：
食材：鲜牛奶1000ml、酸奶引子50ml（或原味酸奶）、盐/白糖少许（可选）。
步骤：1. 鲜牛奶倒入锅中，煮沸后，关火晾至40℃左右（不烫手即可），加入酸奶引子或原味酸奶，搅拌均匀，盖上盖子，放在室温下发酵8-12小时，直到牛奶凝固成老酸奶；2. 把凝固的老酸奶倒入纱布袋中，将纱布袋悬挂起来，沥出乳清，静置6-8小时，直到酸奶成团，形成奶渣；3. 取出奶渣，根据个人口味，加入少许盐或白糖调味，用手捏成小块，放在通风处风干1-2小时，即可食用，酸甜可口，奶香浓郁。
从豪迈的手抓牦牛肉到暖心的酥油茶，从节庆必备的藏式血肠到吉祥甜蜜的人参果饭，申扎的7款美食，每一道都藏着高原的风土人情，每一步做法都质朴简单，在家就能轻松复刻。这座藏北小城，既有色林错的澄澈、申扎寺的厚重，又有舌尖上的烟火暖意，藏着最纯粹的高原韵味。
那么，看完这7道申扎特色美食，你最想先尝试哪一道？你还知道申扎有哪些隐藏的地道风味？快来评论区分享你的想法，一起解锁藏北申扎的舌尖惊喜，聊聊你心中的高原美食吧！
（免责声明 本文内容和图片基于公开网络信息综合整理，旨在提供参考性资讯。由于信息来源的多样性和时效性限制，文中可能存在表述偏差或数据滞后情况。如您发现任何不准确或需更新的内容，欢迎反馈，我们将第一时间核实修正。感谢您对本文的关注与支持，也祝愿贵地蓬勃发展，再创佳绩！）

今日头条-是之者也

原文链接：https://toutiao.com/group/7633987362955067955/?upstream_biz=search&utm_medium=search_ignore

数据来源于互联网，如有侵权请联系删除